人如果每日吃四份或更多富含β-胡萝卜素的水果和蔬菜，那么他们患心脏病或癌症的机率会更低。β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色的水果 ( 如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈蜜瓜和冬瓜)。 大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡萝卜素。有研究表明高剂量的β-胡萝卜素会减少人们对太阳的敏感度.，尤其对那些由于被太阳暴晒而引起皮肤病（例如： erythropoietic protoporphyria，一种暴露在日光下而引起寻麻疹或湿疹的病症）的人特别有帮助。他们可以在保健专业人士适当的指导下，有针对性地补充β-胡萝卜素，他们的症状可在大约数个星期后慢慢地得到改善。因为β-胡萝卜素是脂溶性的，故应该与至少含3克脂肪的餐膳一起食用以确保它们能被吸收。
上菜！胡萝卜烧肉！
先将切好的肉在锅里用小火煎出油，表面略呈焦黄色
倒入块状的胡萝卜和蒜段，翻炒片刻
加一锅铲老抽上色，再翻炒，加料酒一铲，冰糖少许，醋一铲，翻炒一会儿
加水淹住，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖，快收干时加青椒块，翻炒，略闷一会儿
收汁装盘
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